Pourquoi faire son propre vinaigre ?
Faire son vinaigre maison est très intéressant car contrairement aux vinaigres pasteurisés du commerce, il conserve les probiotiques issus de la fermentation acétique. Ces bactéries bénéfiques et vivantes vont venir renforcer votre petit microbiote !
Pourquoi c’est antigaspi, et les points de vigilance.
C’est également une démarche antigaspi si l’on utilise la peau de melon ou de pastèque, habituellement jetée. Ces parties riches en nutriments permettent de valoriser intégralement le fruit. Il faut cependant veiller à leur provenance bio ou non traitée, car la fermentation élimine certains résidus de pesticides, ce qui est génial, mais malheureusement pas tous.
Faire son vinaigre maison : la théorie
Le principe :
La peau de melon est naturellement recouverte de levures sauvages, qui, si on leur donne du sucre, produisent de l’alcool.
Par la suite, des bactéries acétiques vont transformer cet alcool en vinaigre riche en enzymes actives et en probiotiques, contrairement aux vinaigres industriels chauffés qui perdent ces atouts.
Pourquoi du sucre de fleur de coco ?
J’ai choisi pour cette recette du sucre de fleur de coco qui va apporter une saveur caramélisée, mais aussi des minéraux et oligo-éléments (potassium, zinc) absents du sucre blanc.
Je vous conseille la marque GREENWEEZ (course bio en ligne), qui propose un sucre absolument délicieux. Je ne suis pas rémunérée, mais j’ai quand même un code promo pour vous : GREEWEEZ vous offre 10 euros dès 69 euros d’achat (hors rayon frais et marketplace) avec le code : GREENANDREA
Vinaigre maison à la peau de melon : marche à suivre
Fermentation alcoolique :
Dans un bocal de 1 L type Le parfait, introduisez les peaux d’un demi-melon (environ 250 g), 80 g de sucre de fleur de coco, et le reste en eau non chlorée (type cristalline). Mélangez puis fermez. Laisser fermenter trois semaines à température ambiante, à l’abri de la lumière (placard de cuisine).
Fermentation acétique :
Au bout de ce laps de temps, votre alcool de peau de melon est prêt. Filtrez-le (placez vos peaux de melon au compost) et introduisez 100 ml d’un vinaigre de cidre (non pasteurisé de préférence) afin de démarrer la fermentation acétique. Ne fermez pas le bocal, recouvrez-le simplement d’un torchon serré par un élastique pour éviter l’introduction d’insectes. Patientez.
Au bout de trois semaines environ, une fine mère de vinaigre va se former. Goutez votre vinaigre pour voir si l’acidité vous convient. Si non, laissez fermenter autant de semaines que vous le souhaitez.
Puis filtrez votre vinaigre dans une fiole prévue à cet effet et bonne dégustation !
Se conserve à température ambiante.
Des recettes de vinaigre au fil des saisons
Si vous souhaitez de délicieuses recettes de vinaigre au fil des saisons, approuvées par toute la famille au cottage, j’en propose pas moins de trois dans mon livre « Mon année fermentée » qui sort le 18 septembre 2025 (vinaigre de lilas, vinaigre de kaki et vinaigre aux agrumes et épices à vin chaud). Voici le lien pour précommander (+ toutes les infos pour gagner votre place pour mon grand atelier de Noël !).
